嘉宾简介：卿永 窄门集团 番茄成本 首创东说念主

专注餐饮赛说念投资多年。

投资案例：费大厨、巴奴暖锅、茶百说念、鱼你在一齐、COMMUNE幻师等国内头部公司；收效孵化局势级烘焙品牌 墨茉点心局、红星前进面包牛奶等；

2023年开动接踵在好意思国、新加坡、马来西亚竖立分部进行投资孵化，一经投资协作华莱士炸鸡好意思国，全球投资品牌及总门店数20000多家。

 

一、中国餐饮业出海 来源要“去魅”

第一财经 高 远

感谢卿总采纳第一财经专访，最近看到您带了一个50多东说念主的团队赴国外素质，

当下出海是好多行业皆会面临的问题，在您看来，在国内餐饮业内卷很严重的情况下，他们走向国外最大的艰难是什么？

番茄成本 卿 永

来源讲去魅这个词，各人认为在好意思国市场作念餐饮，嗅觉那儿是统共餐饮连锁在全天下的始祖。天然这些品牌有相配多的值得咱们学习的地方，包括像特准谋划的体系、组织运营经管在统共系统化运营经管部分，好意思国市场处于先进的位置，绝顶是在统共的连锁化的完了部分更是如斯。但就这个体系来讲，这个市场也并非完好。举例好意思国大部分连锁餐饮品牌居品更始速率、更始才略相配匮乏，天然这也与好意思国市场竞争莫得中国市场蛮横，这也导致他们在更始才略上相对匮乏。体当今食物的单一性方面，在北好意思市场食物和烹调样式相对单一，烹调出来的大部分食物皆属于高热量、高油脂，高糖分。在烹调样式和食材种种性角度看，皆有好多更始契机。

另外，从北好意思市场门店模子来看，其谋划、营销样式皆相配单一，这亦然中国品牌的契机。刻下在好意思国餐饮品牌，大部分餐厅皆收小费，但事实上浪费者付完小费其服务魄力和水准也并不会因为收了小费就会更好。

中国品牌其实有好多上风，中国东说念主天生好客，即使莫得小费，也会有很好、很关心的服务。中国东说念主有好客友善的基因，决定了更相宜去作念餐饮服务行业。

天然国东说念主的忙活亦然竞争力。北好意思市场好多的餐厅一周只营业5至6天，甚而很大界限的连锁店皆这么，有的餐厅只营业到晚上7:00-8:00，营业时辰很短，好多餐厅很少提供早餐，也很少有餐厅提供宵夜。在这些方面皆呈现出多数的空间和契机。

有一组数据，在中国每万东说念主领有的餐厅数加上团餐或者会接近70家，不加团餐50多家傍边，在好意思国每万东说念主领有的餐厅数或者在二十几家，加上团餐或者也等于30来家。

第一财经 高 远

两个市场数据很悬殊

番茄成本 卿 永

数目级进出至少是一个倍数还不啻，是以数目上的差距就带来了供给对抗衡。在好意思国大部分餐厅盈利状态比拟可以，房钱成本、食材成本比拟低，天然东说念主工成本比拟高，合座盈利状态，大部分餐厅皆会有突出10%的净利润率，而况是税后利润。

坦率来说，今天中国市场一经跑出来的优秀餐饮品牌，在好意思国市场可以碾压大多数的在地餐饮品牌。

天然在某些方面，举例说他们在特准谋划、加盟连锁方面作念得要严谨好多。假定手脚一个品牌，要去作念特准谋划，需要通过第三方管帐师事务所对公司和门店模子要进行审计，有点像上市经过相似，要把各方面数据、信息公示在FDD平台上，门店营收、投资额、成本情况包括各项成本数据、最高利润、最低利润、平均利润等等，皆要进行完整公示。

第三方管帐师事务所要为所审计完了承担相应职责，每年品牌方皆必须重新更新一次论述，才能抓续正当去对外去放特准谋划许可。对于加盟商而言，拿到这份FDD论述，手脚投资东说念主可以取得充分的信息，也可以取得其他品牌相对充分的信息，浅易进行比拟，就此决定是否要加盟某个品牌。

在好意思国市场，特准谋划体系对投资东说念主的保护机制相配纯属。加盟一个好的、可被相信的品牌，加盟店的成本价值也很大，好多加盟某些品牌的代理商在好意思国也能在成本市场上市。

二、餐饮行业有哪些痛点需要惩处？

第一财经 高 远

对于政府在推动促进浪费行业发展的政策，站在当下这个时点，以您的解说来看，辘集行业的近况，哪一部分是可以随即操作或者进行改革的地方？

番茄成本 卿 永

当年这些年其实国度主要在冲刺和惩处科技发展的一些问题，而在浪费这一领域上相对促进和支抓比拟少，甚而放浪了餐饮业在A股上市，如故有好多需要去松捆的地方。

来源、能否本心餐饮企业在A股上市；第二、餐饮行业一直以来东说念主数相配多，统共餐饮业从业东说念主员有3000万至4000万，但社保问题其实一直以来皆是比拟大的现实问题。像快递员的社保问题相似，要是全部购买社保，企业的职责会相配重，

是否需要专门针对这一蓝领群体来狡计一种社保居品，要是这个问题能够得到惩处，我认为对餐饮来说一定是强项的匡助。

第三、像北上广深这些中枢的一线城市，咱们拿北京为例，服务东说念主员、厨师的数目很大，他们需要租寝室，但房租很贵。这导致这些从业者的寝室基本要租到城市很远的地方，其实对于他们生存和工作的影响相配大。

政府要是要促浪费，在这方面提供一些必要的匡助，比如说建一系列的具有公益属性的蓝领公寓，这不仅促进了餐饮行业和其他行业的茂密，也会开释一些市场需求。

三、餐饮业出海 怎样幸免“内讧”

第一财经 高 远

咱们往往看到这么的情况，比如有些品牌作念了几年，花了好多力气，界限起来后一忽儿发现另外一个copy它的品牌出现了，不论是logo如故形式皆相配相似。要是说在餐饮行业出海之后，怎样幸免这种内卷和我方东说念主打我方东说念主的情况？

番茄成本 卿 永

这少许我以为也很挑升道理味。第一，要是咱们出海仅仅链接去作念中国东说念主的生意，把店开在唐东说念主街，这种天然则然又会变成在国外链接内卷。去到国外发展，弗成只奔着专门为当地中国东说念主提供中餐服务去，要稳妥原土化的这些中餐服务，要更多的服务于腹地用户，这是幸免内卷竞争很关键的少许。

另外，在中国统共买卖生态刻下来说其实如实有待改善。来源是数目多余、过多；

第二竞争无序，在一个大市集里能够同期出现4家一模相似类型的餐厅的时候，等于对买卖生态的极大蹂躏。

在这少许上，不论在日本市场如故在好意思国市场，他们的地产商会限制得很好，各人会造成一种解析，来源不会过度作念买卖开荒；第二，这些买卖开荒出来的门店，不会去作念同类的品牌的引进。某商圈要是来了一家中餐，就不会让第二家中餐插足，除非你有相配显然的相反化服务，采选的是不同类型的餐饮业态。

在这么的一个买卖体里，浪费者的体验会更好，可以有更多元化的好意思食可以去采选和享受。商家的体验会很好，不需要去作念一些内卷的竞争，只需要去作念好居品服务体验就好，不需要在同质化的情况之下去卷价钱，镌汰企业的利润，这么作念买卖地产也会变得更可抓续。

四、浪费一直在升级 东说念主们需要更好的居品和服务

第一财经 高 远

我看到您此次素质一个要点等于有机食物、植物基食物和功能性食物。这三类食物溢价于闲居食物达到30%-50%，刻下这一滑业的契机是什么？

番茄成本 卿 永

我客岁建议“餐饮向善 寰宇东说念主好意思”的观点。为什么建议这些，不仅是在连络中国的餐饮连锁发展的趋势，也在连络全天下的餐饮案例，咱们发现，因为食物多余带来了一系列的身段疾病，高血压、高血糖、高血脂很精深。咱们屡次到国外市场素质，发现那些作念得相配出色的企业，皆是在有机、植物基、功能性食物这三方面走得很靠前。

这些品牌跟今天中国正在崛起且相配受迎接的品牌相似，有好多相似性。这一些品牌皆有一些共同的性情。

来源、比如No No List食物清洁清单，它们会逐渐去除一些对东说念主体无益的添加剂，比如鸡肉不含激素、不含抗生素，这些居品在好意思国绝顶受迎接。它们的单店营收比麦当劳、肯德基要跳动好多倍，有的店比肯德基要跳动四、五倍。包括它们使用的油皆是更健康的油，莫得迥殊的防腐剂、莫得色素、莫得迥殊的添加剂。固然浪费者付出的成本要略高少许，但是浪费者很自得为更好的东西买单。

有东说念主说当今全球经济不太好，浪费左迁，在我看来其实浪费一直皆在升级，东说念主们如故渴慕好意思好的生存，供给侧矫正依然在好多领域发生。这些亦然新质分娩力和高质地发展的一部分，其实这也给中国市场改日带来强项的发展契机。

五、2025年功能性食物市场界限将达6000亿 投资求教周期更长？

第一财经 高 远

我也看到一组数据，刻下功能性食物市场界限，2021年是4000亿，预测到2025年将达到6000亿的界限。在您看来，这部分的投资当中最大的难度是什么？因为它合座价钱相对会比拟高，可能回得益本的周期会增长，您认为最大的难度是什么？

番茄成本 卿 永

来源，价钱确定是一个挑战，功能性食物自己它会存在价钱相反。第二，能弗成把功能性食物作念得好意思味。当年一听到功能性食物，浪费者大多认定它是个难吃的东西，怎样把这种功能性的食物能够跟好意思味的食物相辘集，这是一个强项的契机。

此次咱们在好意思国看到比如说像饮品赛说念，饮品赛说念皆在野着功能性食物的标的走。以新兴的果汁品牌为例，当年的果汁，要是纯果汁为主，它可能是高糖分的，喝多了对身段也并不一定好，当今果汁内部去加入了一些甘蓝、胡萝卜汁、苹果汁、芹菜汁，小麦草等等一系列的物资。对东说念主体而言故意于健康，包括一些高纤维的食物。

它们的基底是什么？它们是把椰子汁拿来作念基底，或者用奶昔作念基底。固然奶昔并不是一个相配健康的食物，但是它好喝口感好，是以把这些东西加到奶昔内部，知足了东说念主们的对热量的补充的诉求，同期也知足了一定的健康的诉求。

是以要是能够把这种功能性的食物作念得好意思味，既知足了东说念主们的对健康的诉求，又知足了东说念主们的口腹之欲，这就会成为很好的发展的契机。要是仅仅强调功能，并弗成知足东说念主们的口腹之欲，这个东西亦然很难发展起来。

六、餐饮业全时运营将是趋势

第一财经 高 远

要是让餐饮行业能够进行全时运营，是否是可以平摊成本过高的比拟灵验的样式？

番茄成本 卿 永

这是一个很好的问题。其实不仅是全时段，包括全东说念主群。全天下第别称的连锁店7-11是24小时营业的，全天下最大的快餐品牌麦当劳是24小时营业的，中国最大的中餐连锁品牌海底捞是24小时营业的，皆是全时段运营，它可以去把房钱成本相对镌汰。

手脚一个餐饮连锁品牌来说，要是有契机去作念All Day Menu，我认为是这一滑业里大多数品牌应该去走的标的。包括像当年作念早餐的，要是只作念早餐，就很难撑抓起这家店的运营，绝大部分的早餐店皆并不是很挣钱，但作念早餐的同期能弗成作念中餐，能弗成作念晚餐，甚而于能弗成作念宵夜。

每蔓延一个时辰段，翻台加多一轮，房钱成本会极大压缩，加多了净利润。正本不挣钱的店，全时段运营可能变成挣钱了，是以全时段、全东说念主群、全渠说念运营，食物的结构、菜单的结构，它既有小一又友的选项，又有老东说念主的选项，又有年青东说念主的选项，能够掩盖更多的东说念主群的时候，营收才会更多。包括全渠说念，怎样让你的食物在各人更浅易的地方能够买得到，这亦然发展的前提。我十足支抓这一滑业的全时段运营形式，这种形式在咱们投资了好多品牌皆得到了印证。比别东说念主多营业一个时段的，你的竞争力就十足发生了改革。

 

 

录像 ：赵 力 侯天一

 

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本文所载执行仅供专科投资者参考使用。市场有风险，投资需严慎。在职何情况下，本文所载信息或所述意见并不组成对任何东说念主的投资建议。

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高远

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